Existe en
la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal profesional
cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y bebidas lo cual
obliga a una educación formal para todas aquellas personas destinadas a tener
bajo su responsabilidad la administración, operación, supervisión y control de
los servicios que proporcionan la importante industria de los Restaurantes;
esto adquiere mayor relevancia si se considera que nuestro país se explota cada
día más turísticamente.
La gestión
del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del
personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa de realizar la
carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.
Planear y
diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de
costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.
Conocer la
producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional
identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que
intervienen, así como el correspondiente costeo.
Conocimiento
de la administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos
materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
El
departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los
mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones,
las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de
los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio.
El
Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se
coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento
de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (roomservice) y utilería o
steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de
personal.
HOTELERIA
HOTELERIA
